О муке

Из чего у нас мука? Не спешите удивляться: мука и в самом деле бывает очень, очень разная – из злаковых, из орехов, из бобовых… И каждой есть свое применение.

Что такое мука – даже ребенок ответит без запинки: было зернышко, измельчили его – и готова мука. Но тут-то и надо разобраться: только ли из зерна делают муку? Какая она бывает? Для чего какая годится? Из какой печь пышные пироги, а из какой – плоские хрустящие лепешки?



Мука пшеничная

Казалось бы, чего проще! Но и пшеничная мука бывает разная: из сортов мягких и твердых. Из твердой пшеницы пышный каравай не получится: в ней низкое содержание клейковины (или глютена), которая делает тесто эластичным и пышным. Пшеничная мука бывает ещё и разных типов. Есть цельнозерновая, в которой зернышко сохраняется практически целиком, включая бесценную по содержанию полезных веществ оболочку, есть обойная – более очищенная по сравнению с цельнозерновой, частично чодержащая отруби, есть ситная – мелкомолотая, просеянная, она очень хороша для выпечки пирогов и домашнего хлеба. А есть мука отбеленная предназначенная для всех видов домашней выпечки и кондитерских изделий. В домашних условиях, хозяюшки чаще всего используют данный тип муки.

Мука камутовая

Камут – древняя разновидность твердой пшеницы. Выращивание её возобновили в 1990-е годы. На вид она желтоватая, имеет сливочно-ореховый привкус. Отличается низким содержанием глютена, из неё можно испечь только почти плоские хлебцы с плотным мякишем.

Мука кукурузная

Совершенно не содержит глютена, поэтому для выпекания хлеба и пирогов её рекомендуют смешивать пополам с пшеничной. Применяется для выпекания лепешек, приготовления поленты, супов…

Мука гречневая 

Эта сероватая мука совершенно не содержит глютена, но очень питательна и богата витаминами. Японцы готовят из неё лапшу соба, французы пекут бретонские блины, в Украине готовят лепешки-гречаники.

Мука каштановая

Для выпекания хлеба или других пышных изделий каштановую муку перемешивают с пшеничной в пропорции 1:2 Она имеет приятный сладковатый маслянистый вкус.

Мука нутовая

Это тяжёлая светло-желтого цвета мука широко используется в кулинарии, но отнюдь не для выпекания хлеба. Она быстро загустевает, поэтому чаще всего её применяют для приготовления соусов, супов, терринов.

Мука из чиа

Семена чиа (шалфея испанского) применяли в пищу ещё древние ацтеки и майя. Мука из чиа для выпекания хлеба не подходит, но очень полезна и питательна, богата антиоксидантами, линоленовой и другими омега-3 ненасыщенными жирными кислотами. Которые в свою очередь очень полезны для мозга, состояния кожи и в целом для омолаживания организма.

Ваше дело вкуса и фантазии. Но в чем я уверена, то это в том, что каждый вид муки полезен. Главное понимать чем полезен и как из этого продукта получить максимум пользы.